Comentários (0)

Os supermercados procuram facilitar a vida do cliente, mas nem sempre os riscos compensam. O açougue é onde o atendimento costuma ser o mais demorado, principalmente se o cliente que está na sua frente resolve escolher carnes de vários tipos para o churrasco do final de semana. Escolher, cortar, pesar, etiquetar, são tarefas que demandam tempo e muita paciência. Em determinados horários as filas são inevitáveis.

Alguns supermercados oferecem carnes já cortadas, pesadas e embaladas, onde basta pegar a bandeja e colocar no carrinho. Geralmente, dependendo do supermercado, as carnes foram colocadas no mostruário há poucos minutos e a grande procura evita que fiquem ali por muito tempo. Em outros, no entanto, muitas bandejas colocadas pela manhã, lá permanecem até o supermercado fechar. A temperatura do mostruário, por ser um ambiente aberto, não garante o congelamento. Quando muito, as carnes são resfriadas como se estivessem na parte inferior da sua geladeira doméstica.

Há mercados que chegam ao absurdo de oferecer carne moída já embalada, o que é proibido. A carne deve ser moída no momento da compra, pois a maior área exposta ao ar faz com que a deterioração aconteça muito rapidamente.

O mais grave acontece quando o dia acaba, o mercado fecha, e a carne continua exposta, em sua bandeja. Nem vou mencionar que muitos mercados desligam o freezer ou reduzem a sua atividade (aumentando a temperatura) para economizar energia elétrica.

No dia seguinte, logo que o mercado abre, o açougueiro recolhe as carnes da véspera que não foram vendidas e passaram a noite nas prateleiras. O que será que ele faz com elas? Joga no lixo? Seria o correto mas, na maioria das vezes, as carnes são retiradas de suas embalagens antigas e novamente embaladas, etiquetadas com uma data novinha e recolocadas na prateleira como se tivessem sido cortadas naquele instante.

Isso não é ficção. É realidade e acontece com mais frequência do que se imagina. Um caso de polícia.

Nunca compre carnes pré-cortadas e embaladas, como estas que aparecem na foto. Escolha um pedaço inteiro e peça para cortar a carne na hora. Carne moída deve ser evitada, pois até a máquina de moer também é fonte de contaminação.

Cuide de sua saúde!

Comentários (1)

Você sabe o que é feijão das águas?

O nome tem relação direta com a época do plantio. O feijão pode ser plantado em três períodos distintos: nas águas, na seca e no inverno. O feijão das águas é plantado em setembro, outubro e novembro. O feijão da seca é plantado em janeiro, fevereiro e março. O feijão do inverno é plantado em maio, junho e julho, mas a cultura precisa ser irrigada, o que é uma desvantagem. O ciclo curto, de 80 a 100 dias, permite plantios diversos durante o ano.

Fiquei sabendo disso após ler um artigo que minha amiga Hila Flávia publicou no Alma Carioca, um blog de literatura que reúne nossos amigos escritores. Se você não conhece e gosta de ler e escrever, não deixe de fazer uma visita.

Mas, voltando ao assunto, vale a pena ler o texto escrito pela Hila, autêntica brasileira das Minas Gerais, amante do Brasil, sua terra e sua gente.

O feijão das águas – Hila Flávia

Tenho o maior respeito pelo feijão. Primeiro porque gosto muito dele e, segundo, porque o trabalho que dá para produzi-lo é desconhecido pela maioria das pessoas. Pessoal de cidade pode até pensar que ele vem ensacado e limpinho, pronto para ser colocado na panela.

Mas, agora que as chuvas voltaram, é hora de plantar o feijão das águas. O mais macio, o mais problemático, mas o de maior adrenalina. Penso que a aflição de vigiar sol/chuva/sereno/garoa/vento é que o faz tão mais popular que o feijão da seca, que mais se planta nas terras das multinacionais que cuidam do setor alimentício do país.

O feijão das águas tem seus adeptos e, entre eles, o pessoal do meu povoado. Todos entram na dança e, em dois lotes de mil metros quadrados cada, costuma-se colher para o consumo anual de uma família grande. E tudo segue um ritual. Vamos destrinçar a adrenalina:

Primeiramente limpar a terra, tirando pedras, tocos, matinhos, torrões, deixando tudo bem limpo. Depois é bom jogar um calcário e misturar bem. Fofada a terra, é hora de pegar a matraca e colocar um ou dois grãos de feijão, já escolhidos da colheita do ano anterior, em cada cova, distando uns trinta centímetros uma da outra e fechando a cova com o pé. Fazer fileiras organizadas para facilitar a limpeza entre os pés, que deve ser feita durante mais ou menos sessenta dias, conforme a chuva. Se chover e fazer sol, chover e fazer sol, fica bom demais o crescimento das mudas. Até esse estágio, é muito fácil o processo. Foi só preparar a terra, jogar calcário, plantar, limpar em torno dos pés de feijão e aguardar a chuva e sol fazerem seu papel.

Agora, começa o batente pesado. Há de se contar com a boa vontade do tempo para, num dia de sol quente, maduro o feijão, arrancar os pés todos da terra. Levar para um local seco e esperar que os pés fiquem bem sequinhos. Nessa hora, podem-se escolher dois procedimentos: ou se bate nos pés ou batem-se os pés de feijão no chão, numa surra de criar bicho. Tenho amigos que penduram a coitadinha da rama no teto e dão umas pauladas firmes nela. Para quê? Para que os grãos de feijão se soltem de suas casas. São despejados a pauladas.

Caídos os grãos pelo chão, é hora de ajuntá-los e jogar as ramas fora, dando-lhes o destino de uma compostagem ou de voltar a fazer parte da natureza na companhia de outros matos. E os grãos? Esses têm que secar. Então, começa a sanfona: colocar os grãos no sol, tirar os grãos do sereno, colocar os grãos no solo, correr se ameaça chuva, colocar os grãos dentro da varanda e vigiar para não respingar água neles, colocar os grãos a salvo. Nem sol rachando, nem chuva melada. Tudo no justo meio termo. Que dia é melhor dia para secar o feijão? Pode ser dia de uma festa. Então, em vez de festa, secar feijão. Pode ser dia da missa. Então, em vez de missa, secar feijão. Pode ser o que for, o feijão está na ordem do dia. E o que se ouve? Impropérios variados que não vou repetir aqui, mas coisas do tipo: … de chuva! Ou … de sol! Ou … de sereno! Ou … de umidade! E aquilo ou aquiloutro. Um tempo grande de xingatórios variados por todo lado. Parece que no povoado não existe outro assunto. Feijão, feijão, feijão. Era só feijão, feijão (já cantava o sabedor da colheita).

Um belo dia, eis que o feijão seca completamente e as mulheres dão graças a Deus, pois suas varandas e até salas foram atapetadas com os preciosos grãos. E agora?

Agora vamos limpar os grãos de folhas e gravetinhos. É preciso chamar o vento. Ô vento, vem ajudar. Pois só ventando podem-se colocar os grãos numa peneira e jogar contra a ventania. Os grãos vão e as folhas vêm, bem em cima da gente. Óculos são imprescindíveis. Já levei muita lasquinha de graveto no olho e doeu demais. Aquietado o material precioso, retirar as pedrinhas, que ficam juntas e também têm seu peso, e colocar o feijão no saco.

Posso deixar os grãos de feijão num saco um ano inteiro? Nada disso. Os bichinhos vão fazer a festa. Carunchos e companhia limitada. Eu enlitro os grãos. Quando há negócio com o feijão, a primeira pergunta é: está enlitrado? A segunda nem se faz, pois todos sabem da inexistência de todo e qualquer agrotóxico. O enlitramento é feito usando garrafas PET previamente lavadas e bem secas. São colocadas de cabeça para baixo num tapete de espetinhos de bambu para secar bem. Depois, usando um funil feito de outra garrafa cortada ao meio, os grãos vão se ajeitando até ficar a garrafa completamente cheia. Bater no chão para tirar o ar é bom também. Por cima de tudo, antes de colocar a tampa e fechar bem, um grão de pimenta do reino. Espanta bicho invasor.

Dessa forma, o feijão dura um ano certinho. E fica tão macio que nem precisa da famigerada panela de pressão, aquele instrumental perigoso. Aqui em casa, há tempo, explodiu uma que danificou várias coisas, inclusive o fogão e sujou o teto inteirinho. Foi um barulho de bomba terrorista. Pensamos que o prédio estava vindo abaixo. Depois disso, ficou terminantemente proibida sua existência na cozinha. Depois do nosso estouro, fiquei sabendo de muitos casos que deixaram até gente ferida gravemente. É só colocar esse feijão macio de molho na água umas horas e cozinhar em panela comum mesmo.

É tão diferente o gosto do nosso feijão que minha amada e saudosa mãe notava quando ele acabava antes da hora e eu comprava um já pronto. Ela dizia: este feijão não é dos nossos. E não era mesmo. E meus netos, por participarem de todo esse processo, são os maiores fãs de feijão que conheço. Uns meninos feijãozeiros.

Então, não é para se respeitar um alimento tão comentado? Os outros feijões, saídos da agricultura mecânica e tradicionalmente usada, com transgenia e tudo, nem sei o gosto que têm. Ah! Mas faz tempo que sequer tomo conhecimento deles.

Comentários (0)

Alguns mercados costumam desligar os freezers durante a noite para economizar energia. Pela manhã, bem cedinho, a energia é restabelecida e tudo volta ao normal. Volta ao normal?
Continue lendo 'Cuidado ao comprar alimentos congelados nos supermercados'»

Comentários (2)

Um dia desses estava com forte azia e li em algum lugar que deveria beber o suco puro de um limão. Achei estranho, pois sempre achei que o limão seria ácido e agravaria a azia. Enganei-me. Em poucos minutos estava curado daquela queimação desagradável no estômago. O limão, que tem o  ácido cítrico como princípio ativo, estimula a produção do carbonato de potássio, neutralizando a acidez.

Já escrevi algumas dicas sobre o uso do limão. Colocado num pires, espetado por cravos, espanta mosquitos. Usado sem cuidados pode ser um risco, pois sua casca tem mais bactérias do que dinheiro. Mas, o que dizer do limão como alimento ou medicamento? Ingrediente principal da caipirinha, o limão tem mil e uma utilidades, mas deve ser manuseado com cuidado. Quando respingado na pele pode causar queimaduras graves e manchas eternas. Devemos lavar bem a área atingida antes de pegar sol.

“O limão possui uma substância própria denominada limoneno capaz de combater os radicais livres. É, fundamentalmente, um remédio tônico que ajuda a manter a boa saúde.” (Wikipédia)

Continue lendo 'Limão, alimento de mil e uma utilidades'»

Comentários (0)

Você vai ao supermercado e fica perdido entre tantas ofertas de produtos. Acaba comprando mais do que precisa e, muitas vezes, deixando de lado alimentos que poderiam ajudá-lo a ter uma vida melhor e mais saudável.

Nunca vá às compras quando estiver com fome. Suas despesas serão maiores e a possibilidade de comprar bobagens aumenta consideravelmente. Leve uma listinha, relacionando aquilo que não pode ser esquecido. Aproveite e anote algumas sugestões:

• Sardinha – Muito rica em proteínas, possui minerais como magnésio, ferro e selênio, que têm ação anticancerígena. É rica em Ômega 3, a gordura “boa”, essencial para o funcionamento do cérebro, do coração e para a redução da pressão arterial. Na falta do peixe fresco, leve as enlatadas.
• Repolho – As folhas do vegetal contêm grandes concentrações de substâncias antioxidantes e anticancerígenas, chamadas de indoles e sulforafanos, que é a substância química encontrada em plantas que mais eleva o nível de enzimas anticancerígenas no organismo.
• Beterraba -  Não descarte as folhas. Geralmente jogada fora, é rica em vitaminas, minerais e antioxidantes. Contém carotenóides, pigmento natural dos vegetais que ajuda a proteger os olhos contra o envelhecimento. As folhas podem ser comidas cruas na salada ou refogadas, como espinafre.
• Açaí – Em suco ou misturado à comida, como é feito no norte do país, o açaí é uma das frutas com maior concentração de antioxidantes. Também é rica em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim e na prevenção de doenças cardíacas.
• Goiaba – Rica em fibras, minerais e vitaminas, a goiaba possui grandes quantidades de licopeno, o mais antioxidante entre todos os carotenóides. O licopeno auxilia na prevenção do câncer de próstata e reduz os riscos de surgimento de catarata e doenças cardiovasculares.
• Cereja fresca – Tem altas concentrações de antocianina, um antiinflamatório natural. Deve ser comida ao natural ou misturada com iogurte ou vitaminas.
• Chocolate meio-amargo – Rico em flavonóides, que diminuem a pressão sangüínea e promovem o bom funcionamento do sistema circulatório, tem altas concentrações de magnésio, um mineral importante para mais de 300 processos biológicos do organismo.
• Frutas oleaginosas – São as castanhas, as nozes e as amêndoas. Todas trazem inúmeros benefícios, apesar do elevado teor calórico. Possuem muitos minerais, proteínas e altos níveis de Omega 3 e Omega 9.
• Canela – Já escrevemos um artigo sobre o uso da canela contra o Mal de Alzheimer. Ajuda a controlar o nível de açúcar e de colesterol no sangue, o que previne o risco de doenças cardíacas. Para usufruir dos benefícios da especiaria, basta polvilhar um pouco de canela em pó no café ou no cereal matinal.
• Semente de abóbora – É uma grande fonte de magnésio. Esse mineral é importante pois reduz as chances de morte prematura. Para consumi-las, toste-as no forno e coma-as por inteiro, inclusive com a casca, que é rica em fibras.

Há muitos outros alimentos que só fazem bem. Muitos podem ser encontrados nas dicas e sugestões que já publicamos.

Boas compras e saúde!

Comentários (0)

Hoje fui ao supermercado e, entre outros produtos, pretendia comprar uma dúzia de ovos. Sempre os examino um a um, observando se não estão quebrados e se a casca se apresenta áspera. Já me disseram que a casca áspera é sinal de que o ovo é fresco. Mas, o que é ovo fresco? Como saber se está dentro da data de validade?

Observei as caixas com uma dúzia cada, com bom aspecto de conservação, mas não havia referência ao prazo de validade. Felizmente a data de fabricação estava carimbada e foi fácil ver que todos foram embalados há mais de 30 dias e não estavam em ambiente refrigerado. Na dúvida, preferi não comprar.

As pessoas se esquecem de que o ovo é um produto animal e precisa ser mantido refrigerado para não estragar ou perder suas propriedades. O ovo fresco dura 60 dias em ambiente refrigerado. Na tempertura ambiente deve ser guardado em lugar fresco e consumido em até 10 dias da postura.

O ovo é um dos alimentos mais completos e baratos que existem. É fonte de proteína, vitaminas, ferro, ácidos-graxos e sais minerais. Já está provado que pode ser consumido sem medo de aumentar os níveis de colesterol, desde que haja moderação.

No ovo fresco o conteúdo é firme e a clara é compacta. Se a clara estiver muito líquida, ou a gema quebrada, o ovo está velho. Se, ao quebrar o ovo, a gema estiver quebrada, aguada, e com uma pinta de sangue, jogue-o fora. O ovo está estragado.

Para evitar a salmonela não coma ovos crus. A bactéria só é destruída com o calor. Evite gemadas e maioneses.

Faça o teste da água para saber se o ovo é fresco. Coloque-o em uma vasilha e observe seu comportamento. Se afundar horizontalmente, é fresco. Se boiar, quase chegando ao fundo, com a ponta para baixo, já está passado. Se permanecer na superfície, está estragado.

Sendo um alimento barato, compensa gastar um pouco mais e adquirir um produto de boa qualidade, fornecido por granjas que se preocupam com a saúde do consumidor. Há ovos de galinha caipira, de granja e até “light”, que dizem ter 25% a menos de colesterol. Há os que possuem maior quantidade de ômega 3 e vitamina E, além dos que são produzidos sem hormônios e antibióticos. Prefira estes.

Comentários (0)

Há quase 50 anos trabalhei como propagandista de um laboratório farmacêutico, o Instituto Lorenzini. Uma das amostras grátis que gostava de experimentar, além das famosas vitaminas, era a de um produto chamado Lactipan, normalizador da flora intestinal, que ainda existe até hoje, e que continha  bilhões de  streptococcus lactis, lactobacillus bulgaricus  e  lactobacillus acidophilus.

O tempo passou, muita coisa mudou, mas os bichinhos milagrosos continuam presentes na nossa vida, como garantia de saúde, agora nos chamados alimentos probióticos.

Os alimentos probióticos diminuem a quantidade de bactérias patogênicas no intestino e aumentam a absorção dos alimentos. São microorganismos vivos adicionados a alimentos como queijos, ricotas, leites e iogurtes fermentados. Além de aumentar os níveis de vitaminas do complexo B, os probióticos melhoram a absorção de ferro e cálcio, reduzem as taxas de colesterol e triglicerídios e fortalecem o sistema imunológico.

As mais conhecidas bactérias utilizadas nesses alimentos são as Bifidobacterium e Lactobacillus, especialmente a Lactobacillus acidophillus, nossa velha conhecida, desde os tempos de propagandista de laboratório.

Se você tem intolerância à lactose, experimente o alimento probiótico. Os microorganismos encontrados nesses alimentos hidrolisam a lactose e diminuem a formação de gases e agressão à mucosa intestinal.

Use diariamente. Procure adquirir leites fermentados, yogurtes e queijos com essas propriedades. Leia os rótulos para ter certeza de que está levando o produto correto, com os microorganismos. Fique atento à data de validade e, principalmente, se o mercado mantém o produto sob refrigeração constante. Há comerciantes que desligam as geladeiras durante a noite, por medida de economia.

  Manter o intestino regulado é garantia de saúde.

Comentários (0)

Reduzir em 40% os riscos de derrame, nome popular do AVC (Acidente Vascular Cerebral) é uma das principais características do azeite. Para que isso aconteça, o azeite precisa ser usado regularmente no cardápio. O uso do azeite também reduz os níveis de colesterol LDL, o ruim, e aumenta o HDL, o bom colesterol. Como se isso não bastasse, o azeite também ajuda a regular a pessão sanguínea e evitar problemas cardiovasculares e diabetes.

Cada colher de sopa de azeite tem 90 calorias e devemos consumir, no máximo, duas colheres diariamente. De acordo com o seu tipo, pode ser mais ou menos benéfico à saúde. Quanto menor o nível de acidez, melhor. O Extra Virgem, obtido da primeira prensagem da azeitona, é o melhor deles. Tem menos de 1% de acidez. A prensagem é feita a frio.

Não confundir com o Virgem Extra. Embora o nome seja parecido, este é resultado da segunda prensagem da azeitona, nem sempre a frio, e o nível de acidez é maior, podendo chegar a 2%.

Estes dois tipos de azeite não devem ser levados ao fogo. Use-o apenas em alimentos frios, como temperos de saladas.

No cozimento deve ser usado o azeite Virgem, que tem acima de 2% de acidez. O processo deve ser rápido, menos de 1 minuto em fogo baixo.

Para frituras use o azeite refinado, ou o puro, que tem mais de 3% de acidez.

Prefira adquirir azeite acondicionado em vidros e de fabricação mais recente.

Resumindo:

• Extra Virgem – Menos de 1% de acidez – Alimentos frios, saladas
• Virgem Extra – Mais de 1% e menos de 2% de acidez – Alimentos frios, saladas
• Virgem – Mais de 2% e menos de 3% de acidez – Para cozimento
• Refinado – Acima de 3% de acidez – Indicado para frituras

Comentários (0)

Cada vez mais encontramos pessoas que se recusam  a ingerir qualquer alimento derivado de carne. A base de sua alimentação são os vegetais, frutas, verduras e legumes. São vegetarianos. Embora não comam carne, não excluem o leite e os ovos do seu cardápio diário.  Conseguem manter uma dieta equilibrada, ingerindo tudo aquilo que o organismo necessita diariamente.

Além desses há os Veganos. O Veganismo é uma filosofia de vida motivada por convicções éticas com base nos direitos animais, que procura evitar exploração ou abuso dos mesmos, através do boicote a atividades e produtos de origem animal. Até um cinto de couro ou objetos de origem animal  não são usados por um seguidor do veganismo.

A dieta de um vegetariano pode ser seguida por qualquer pessoa, de qualquer idade. Apenas com vegetais podemos compor um prato colorido e bem diversificado. Mas, é importante lembrar que nosso organismo precisa de uma alimentação balanceada em qualquer fase da vida.   Na infância e adolescência as necessidades são maiores  e é preciso ter muito cuidado na hora de escolher os alimentos. Seguir dietas que excluem determinados  alimentos é muito arriscado.  A falta de um aminoácido, de uma vitamina, pode acarretar doenças.

A carne pode ser substituída por leite e ovos. O ovo é um dos alimentos mais completos da natureza. Consumir até 4 ovos por semana não aumenta o colesterol e não maltrata os animais.

Sementes de girassol, gergelim e abóbora e castanhas de caju, nozes e amêndoas, são boas fontes de proteína e gordura – na maior parte insaturada -, vitaminas  e sais minerais.

Para o lanche, a uva passa e as frutas secas são ideais.

Uma dieta balanceada deve incluir frutas, verduras e legumes, além de leite e ovos.

Se você é carnívoro e pretende mudar,  parabéns. Vá em frente. Consulte um especialista e tenha acompanhamento médico frequente, pelo menos nos primeiros meses.  Um exame de sangue poderá mostrar qualquer carência alimentar.

Comentários (2)

É comum assistirmos a programas de TV em que alguém, que se diz entendido em determinado assunto, dá dicas que são aceitas como verdades. Outro dia aconteceu um desses casos. Uma consultora disse que poderíamos colocar quentinhas de alumínio no microondas. Afirmou, também, que a proibição de colocar metais no forno microondas é uma dessas lendas que circulam por aí, sem qualquer fundamento técnico.

Conheço uma pessoa que acreditou. Colocou a quentinha dentro de um prato de plástico e  a levou ao forno. O resultado foi aquele que esperávamos: uma grave queimadura na mão e um prato parcialmente destruído. A quentinha chegou a temperaturas elevadísimas, quase ao ponto de fusão do alumínio.

As dores da queimadura só foram aliviadas graças a uma de nossas dicas, “Como tratar queimaduras“. A clara de ovo proporcionou alívio imediato e reconstituiu o tecido, evitando bolhas e marcas na pele.

Portanto, mesmo que digam o contrário, nunca coloque objetos de metal em seu microondas.