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Por Timoneiro, 26 de agosto de 2010 17:21

As propriedades do tomate são muito conhecidas, principalmente por ser um grande aliado na guerra contra o câncer. O Tomate é rico em vitamina C e ajuda no combate aos radicais livres. Além disso é rico  em Vitaminas A, B, E e Ácido Fólico, além de sais minerais, como fósforo, potássio e magnésio.

O LICOPENO, presente no tomate em grandes quantidades, combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e pode proteger contra câncer de próstata.

Tudo isso é possível com o consumo de apenas um tomate por dia. O preparo deve ser variado para que sejam conseguidos melhores efeitos. O tomate cozido aproveita melhor o licopeno, mas sempre deve estar acompanhado de azeite, que propicia uma melhor absorção dos nutrientes. No tomate cru, a absorção da vitamina C é acentuada.

Lave os tomates

O perigo do tomate são os agrotóxicos, que se concentram na pele, justamente onde está a maior quantidade dos nutrientes. Então, elimine esses agrotóxicos facilmente:

Ao chegar em casa com os tomates, comprados na feira ou supermercado, lave-os com água e sabão, como se estivesse lavando um copo. Em seguida guarde-os na geladeira por uns 15 minutos. Feito isso, coloque-os numa vasilha com água levemente clorada, como é a água que sai das bicas nos grandes centros, como Rio e São Paulo, e deixe-os mergulhados por 15 minutos. Essa reação química elimina os agrotóxicos quase por completo.

Tomates na geladeira por 15 minutos

Lembre-se:

não retire a pele do tomate,

lave-os após a compra.

Coma, pelo menos, um tomate por dia, cru ou cozido, alternadamente.

Receita de Gaspacho, uma sopa fria de tomate, de origem espanhola:

Coloque no liquidificador:

• Tomate
• Azeite
• Vinagre
• Suco de limão
• Pimentão
• Alho
• Cebola
• Sal
• Pepino ralado

Vá batendo aos poucos e prove de vez em quando para ajustar o sal e a acidez. Depois de pronta, deixe  a sopa na geladeira por pelo menos duas horas, antes de servir. Não acrescente água.

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Por Timoneiro, 21 de agosto de 2010 7:42

Qual você prefere: Kibe Cru, Kibe Frito ou Kibe Assado? Aqui estão as três receitas, fornecidas por um amigo de origem árabe, que assina Gutierritos, morador no interior de São Paulo. Gutierritos é colaborador do Alma Carioca, onde a arte e a cultura se fazem presente, e enviou esta receita para a publicar hoje. Como não poderia deixar de ser, divido com os amigos gulosos do Dicas do Timoneiro, já que são receitas tradicionais, passadas de geração a geração.

Aqui está:

A vez do Quibe Cru, do Quibe Frito e do Quibe Assado.

Como prometido, aqui estamos postando receitas de quibes.

Entretanto, para que possamos fazer o quibe frito, torna-se necessário aprender-se a fazer a massa, que é o quibe cru.

Então, vamos, primeiro ao quibe cru e depois ao frito e, aproveitando tudo isto, por que não aprendermos também a fazer o quibe assado?

KIBE CRU

Ingredientes

• 1 kg de coxão mole limpo, cortado em pedaços.

• 2 cebolas grandes.

• 13 folhas de manjericão

• 3 xícaras rasas de trigo em grão

• Pimenta síria,

• Sal

• 1 colher ( de sobremesa) de gordura animal

• 3 brotos de hortelã.

Modo de Fazer:

Lavar o trigo e deixá-lo, por algumas horas, em uma vasilha d´água. Depois, retirar toda a água e deixá-lo apenas úmido. A carne deve ser limpa, não deixando nenhum vestígio de gordura e nem de nervos. Depois passar a carne na máquina de moer, junto com a cebola, o manjericão e a hortelã. Misture o trigo à carne moída com os ingredientes acima mencionados. E torne a passar, o trigo e carne já misturados, várias e várias vezes pela máquina de moer, até ter uma massa com ótima consistência. Depois amasse tudo numa tigela. Leve um pouco à geladeira. Após sirva acompanhada de recheio de carne, como o feito para o pastel, sem no entanto, azeitonas, acrescentando ainda hortelã e cebola, cortadas em pequenos pedaços.

KIBE FRITO

Ingredientes:

• Um quilo de quibe cru.

• Recheio de carne bem moída (de primeira, sem nervos e nem gordura), como o preparado para o pastel, sem no entanto, azeitonas, acrescentando ainda hortelã e cebola, cortadas em pequenos pedaços.

Modo de fazer:

Pegue um pouco de quibe cru e dê-lhe o formato de um ovo mais comprido. Perfure-o com o dedo e procure afinar ao máximo possível as paredes (esse é o grande segredo do bom produto ), sempre molhando o dedo na água, até atingir um formato ideal, com uma pequena entrada ou orifício na ponta, por onde você introduz o recheio acima referido. Umedeça novamente e feche o orifício apertando bem a ponta. Faça um por um. Depois, deixe-os secar por algumas horas. Após, utilize óleo de primeiro e sem ter sido reutilizado, levando-o em frigideira ao fogo até atingir a quentura necessária, passando a fritar os quibes, tomando o cuidado de não queimá-los. Um quibe bem preparado não perde o seu formato e nem permite a penetração do óleo em seu interior, encharcando-o. Após fritá-los, deixe-os secar, para servi-los quentinho.

KIBE ASSADO

Ingredientes:

• 1 kg de quibe cru

• Recheio acima já ensinado

• 3 colheres de manteiga.

Modo de fazer:

Unte a assadeira com manteiga e forre com uma camada fina de quibe cru, alisando bem, molhando sempre a mão na água. Por cima, depois de amassar bem o quibe, coloque o recheio e cubra com uma camada grosa de massa de quibe. Ao todo, as camadas devem dar uns dois centímetros, alisando novamente com as mãos molhadas. Com a faca molhada, desenhe losangos, sem aprofundar o corte. Espalhe manteiga derretida e leve ao forno quente até dourar.

Bom apetite.

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Por Timoneiro, 21 de agosto de 2010 7:19

Ingredientes

• 1 litro e meio de leite

• 1 copo de coalho – pode ser também um copo de Danone natural.

• sal ( pequeníssima quantidade, à gosto

• azeite de oliva extra virgem de boa marca, para ser usado somente na quantidade necessária.

• 1 pão ou pãezinhos ( meu gosto é pão de padre )

Observação: para maior quantidade, aumentar proporcionalmente os ingredientes.

Modo de fazer:

Esquentar o leite em uma panela ( 1 litro e meio ) até ficar morno.

Mexer bastante o copo de coalho até ficar bem amolecido.

Despejar o leite morno em uma tijela com tampa, de plástico de boa qualidade, e também o copo de coalho, já amolecido, no leite morno. A tijela deve ter o tamanho suficiente para conter todo o produto. E ficar mexendo até diluir bastante o coalho leite.

Tampar a tijela e deixá-la guardada em ambiente fresco ( longe do sol ) até noutro dia.

Depois levá-la à geladeira e deixá-la gelar até a coalhada endurecer.

Após, colocá-la em coador, como o do café, e deixar todo o soro do leite sair, no vasilhame como aquele que colhe o café, até o último pingo, de forma que a coalhada fique bastante seca, como se fosse um queijo amolecido, mas bem compacto.

Colocar o azeite de oliva extra-virgem em um pote de vidro transparente, até uma altura que possa caber todo a coalhada.

Salgar a gosto ( pouco sal ) a massa da coalhada e fazer bolinhos de coalhada e colocá-los, com cuidado, no vidro com o azeite, tomando a cautela para não os estourar.

No outro dia, servir, tirando, cada vez que quiser, uma ou duas bolas de coalhada seca, que vem molhada com o óleo, contrastando com o óleo. Depois é só passar nos pedaços de pão e se servir.

A coalhada seca, quem quiser, poderá ser servida antes de fazer as bolas, como se fosse um creme, dependendo do gosto de cada um. E se quiser adicionar no prato um pouco de óleo de oliva extra-virgem, se gostar.

Agradeço a Gutierritos pela dica.

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Por Timoneiro, 20 de agosto de 2010 8:37

Quem não gosta daquele requeijão cremoso, ideal para passar no pão?

Cuidado para não levar gato por lebre. Agora existe à venda um produto, que utiliza as mesmas embalagens, também chamado de  cremoso no rótulo, mas que é, segundo o Inmetro, “Especialidade Láctea à base de requeijão“.

O que diz o Inmetro:

O requeijão é um produto tipicamente brasileiro, que possui, como ingrediente básico, o leite e, de acordo com a Portaria n.º 359, de 4 de setembro de 1997 do Ministério da Agricultura, o produto só pode ser reconhecido dessa forma se for “obtido pela fusão da massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poderá estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substâncias alimentícias.”

A especialidade láctea à base de requeijão é um produto novo que, até o momento, não possui regulamentação técnica que defina seu padrão de identidade e qualidade. Diferentemente do requeijão, a especialidade láctea utiliza amido e gordura vegetal e algumas chegam até a usar concentrado protéico do soro, mas o que deve ficar claro para o consumidor é que a base não é láctea.

Não é difícil o consumidor se confundir nas gôndolas dos supermercados. Expostas nas geladeiras de requeijão juntamente com o produto original, as especialidades lácteas vêm nos mesmos copinhos de plástico – a embalagem de vidro praticamente desapareceu – e têm apresentação similar à dos requeijões, deixando o creme branco transparecer por trás do rótulo. À primeira vista, tudo parece requeijão. As especialidades lácteas não trazem escrito “requeijão” no rótulo. Em destaque, vê-se apenas termos como “cremoso” e “tradicional“, por exemplo. Diferenciar um produto do outro só é possível se o consumidor se der ao trabalho de procurar as letras de tamanho reduzido que trazem a indicação “especialidade láctea“.

A análise completa de várias marcas dos dois tipos de produtos, inclusive com os níveis de coliformes encontrados, está no site do Inmetro. Verifique antes de comprar e não se deixe enganar. O Cremoso também é delicioso, o que não invalida a sua compra, além de custar menos que o verdadeiro requeijão.

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Por Timoneiro, 19 de agosto de 2010 18:45

Cada dia aparece uma novidade. Sempre ouvi dizer que os queijos brancos eram os menos nocivos à saúde. Queijo prato, por ser gorduroso, deveria ser evitado. Cottage e Ricota deveriam ser os mais consumidos por ter menos colesterol. Provolone é um veneno, etc.

Uma pesquisa comprova que o velho conhecido do brasileiro, o queijo prato, tem uma substância que evita a gordurinha que se acumula na barriga. Foi a matéria apresentada pelo Jornal Hoje, da TV Globo. A substância milagrosa se chama C.L.A. (Conjugated Linoleic Acid = Ácido Linoléico Conjugado) e é apontado pelos pesquisadores como um aliado na dieta. Os requeijões e o queijo prato são os que têm maiores quantidades de C. L. A.

Se você gosta de queijos e estava preocupado, sentindo-se culpado, pode relaxar.

Assista ao vídeo e aprenda, de quebra, a preparar Pão de Queijo.

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Por Timoneiro, 1 de julho de 2010 5:25

Essa eu não sabia, mas a prática é conhecida por muita gente do interior do Brasil. Colocar uma laranja inteira na panela do feijão, cozinhando-a junto com as carnes, torna a feijoada mais leve. Toda a gordura das carnes será absorvida pela laranja.

É importante lavar a laranja e não cortá-la. Deve ser colocada inteira na panela, junto com o feijão e as carnes, antes do cozimento.

A laranja não modifica em nada o gosto da feijoada, que fica super light.

Quer comprovar?

Realmente funciona, até parece milagre, a gordura fica toda dentro da laranja, basta cortá-la para se ver!

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Por Timoneiro, 8 de junho de 2010 17:23

Bolo de queijo com calda de goiabada

Ingredientes

Massa:

• 250 g de queijo curado ralado
• 175 g de farinha de trigo
• 250 g de açúcar refinado
• 75 g de margarina
• 4 ovos inteiros
• 10 g de fermento químico em pó

Calda:

• 400 g de goiabada
• 200 ml de água
  

Modo de preparar:

• Coloque na batedeira dois ovos inteiros, a margarina e o açúcar.
• Bata durante 15 minutos até os cristais de açúcar desaparecerem e formar um creme fofo.
• Acrescente mais dois ovos inteiros e bata mais um pouco.
• Em outro recipiente misture o queijo ralado, o açúcar e o fermento.
• Adicione esta mistura ao creme que foi batido.
• Depois coloque o leite e bata tudo isso na mão até que todos os ingredientes sejam incorporados.
• Untar uma forma de pudim com margarina e leve para assar.

Para fazer a calda,  leve a goiabada e a água ao fogo até dissolver e se transformar em uma calda.