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Qual o tamanho de um bolo para 20 pessoas? E se precisarmos de um bolo maior, para uma grande festa, como calcular o tamanho para não deixar convidados com fome? Quanto cobrar por cada tamanho de bolo?

Nunca soube como calcular, embora tenha uma filha arquiteta que se dedica a preparar bolos e cupcakes nas horas de folga. Hoje cedo ela me disse que acabara de criar um blog sobre o tema e fui dar uma espiada. Lá estava a resposta para  uma de minhas dúvidas. Antes que eu me esqueça, seu blog é o “Daniela Ferreira – Cakes & Stuff“. Como o preço do bolo  é calculado pela quantidade de fatias, esse cálculo é fundamental para quem quiser se dedicar à atividade.

Então, vamos considerar um bolo redondo e seu diâmetro:

15 cm ——— 12 fatias
20 cm ——— 20 fatias
25 cm ——— 30 fatias
30 cm ——— 40 fatias
35 cm ——— 60 fatias
40 cm ——— 80 fatias
45 cm ——— 100 fatias
50 cm ——— 150 fatias
Quanto ao preço que deve ser cobrado, espero que ela publique esta e muitas outras dicas em seu blog.

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Participo de um grupo no Facebook onde se encontram antigos e atuais moradores do Condomínio dos Jornalistas, no Leblon. Muitos frequentadores se conhecem há mais de 50 anos, desde que o IAPC entregou os primeiros apartamentos. No grupo fala-se de tudo, desde a publicação de fotos antigas, que poucos conheciam, até receitas de bolos e pudins. Uma dessas receitas, a de pudim de leite condensado, fez muito sucesso, principalmente por ser de preparo rápido no forno microondas. Nelma Vieira, com sua receita, foi a causadora de tantos apetites despertados e alguns quilinhos a mais. Tudo começou com uma foto do Pudim de leite da Lucia, publicada por Mig Araújo. Conversa vai, conversa vem, e aqui está a receita para fazer rapidinho, no microondas.

Ingredientes para o pudim:

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de vaca
3 ovos.

Ingredientes para a calda:

5 colheres de sopa cheia de açúcar
3 colheres de sopa de água.

Preparo:

Prepare a calda:

Misture a água e o açúcar numa forma de anel (não use forma metálica). Leve ao forno na potência máxima de 4 a 6 minutos mexendo na metade do tempo. No final coloque mais 1 minuto.
Espalhe a calda no interior da forma e reserve.

Prepare o pudim:

Misture os ingredientes em uma tigela, coloque na forma caramelizada e cubra com papel manteiga. Leve ao microondas e pressione a tecla PUDIM (coloque de 7 a 8 minutos em potência alta (100%)). No final pressione mais uma vez a tecla de mais um minuto.
Tire do forno, deixe esfriar e coloque na geladeira para desenformar.

Obervação:

Se quiser substitua o leite de vaca por suco de laranja para fazer um pudim de laranja.
Outra variação é acrescentar 1/2 xícara de ameixa preta na receita original e fazer um pudim de ameixa.
Não coloque formas metálicas no microondas. Use vidro temperado, refratário, específico para microondas.

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O Kibe, além de gostoso, é muito nutritivo. Carne, trigo, hortelã e cebola são os ingredientes principais. O trigo para kibe e obtido a partir do trigo integral, quebrado e torrado. Contém fibras que estimulam o sistema gastrointestinal.

Vamos preparar uma receita suficiente para um almoço de 6 pessoas, bem servidas, sobrando até para o jantar.

Antes de iniciar o preparo, coloque de molho em uma vasilha com água 300 gramas de trigo para kibe por cerca de três horas.

Depois desse tempo o trigo, já inchado, deve ser bem espremido para sair toda a água.  Deixe-o apenas úmido.

Cebola Roxa

Compre 1 quilo de carne moída. Escolha uma carne bem limpa, sem gorduras e mande moer na hora. Pode ser até uma carne de segunda, como a que será usada neste preparo. Particularmente, acho a carne de segunda, como a pá, mais saborosa do que muita carne de primeira. Deixe-a de lado, esperando pelos temperos que serão mostrados agora (Vegetarianos podem fazer essa receita com carne de soja, que é a proteína de soja texturizada, da miudinha. Fica delicioso também.)

Corte duas cebolas bem picadinhas. Prefira as cebolas roxas, mais saborosas e ricas em flavonóides e antioxidantes. A cebola possui grande quantidade de vitaminas do complexo B, vitamina C e vitamina A.

O sistema imunológico sairá fortalecido após uma refeição em que se inclua a cebola.

Hortelã

A hortelã é o tempero fundamental para o kibe. Sem ela, prepare outro prato.  Além do sabor perfumado, a hortelã tem ação medicinal. Possui propriedades antiespasmódicas, carminativas, estomáquicas, estimulantes e tônicas. Na medicina popular é usada como remédio para as vias digestivas e até mesmo para acabar com vermes. Rica em vitaminas do Complexo B, A e C, além de cálcio, fósforo, ferro e potássio, também é indicada para gripes e resfriados.

Corte a hortelã em pedaços pequenos, mas não esqueça de lavar bem antes de preparar. Ninguém gosta de comer terra e pequenos animais que adoram se esconder nas suas folhas.

Misture o trigo à carne moída.

Vá aos poucos, fazendo uma massa bem homogênea.

Em seguida, faça o mesmo com a cebola picadinha e hortelã.

Coloque sal a gosto.

Se quiser, adicione um punhado de salsa e cebolinha. Tempero sempre cai bem.

Coloque tudo em uma bandeja untada com azeite e espalhe bem por toda a superfície. Faça cortes com uma faca e, para completar, regue com azeite. Isso evitará o ressecamento, além de aumentar o sabor do prato.

Leve ao forno quente (280 º) (parte alta)  por cerca de 30 minutos ou um pouco mais. Olhe de vez em quando para controlar.

Bom apetite! Ah… não esqueça do limão.

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Qual você prefere: Kibe Cru, Kibe Frito ou Kibe Assado? Aqui estão as três receitas, fornecidas por um amigo de origem árabe, que assina Gutierritos, morador no interior de São Paulo. Gutierritos é colaborador do Alma Carioca, onde a arte e a cultura se fazem presente, e enviou esta receita para a publicar hoje. Como não poderia deixar de ser, divido com os amigos gulosos do Dicas do Timoneiro, já que são receitas tradicionais, passadas de geração a geração.

Aqui está:

A vez do Quibe Cru, do Quibe Frito e do Quibe Assado.

Como prometido, aqui estamos postando receitas de quibes.

Entretanto, para que possamos fazer o quibe frito, torna-se necessário aprender-se a fazer a massa, que é o quibe cru.

Então, vamos, primeiro ao quibe cru e depois ao frito e, aproveitando tudo isto, por que não aprendermos também a fazer o quibe assado?

KIBE CRU

Ingredientes

• 1 kg de coxão mole limpo, cortado em pedaços.

• 2 cebolas grandes.

• 13 folhas de manjericão

• 3 xícaras rasas de trigo em grão

• Pimenta síria,

• Sal

• 1 colher ( de sobremesa) de gordura animal

• 3 brotos de hortelã.

Modo de Fazer:

Lavar o trigo e deixá-lo, por algumas horas, em uma vasilha d´água. Depois, retirar toda a água e deixá-lo apenas úmido. A carne deve ser limpa, não deixando nenhum vestígio de gordura e nem de nervos. Depois passar a carne na máquina de moer, junto com a cebola, o manjericão e a hortelã. Misture o trigo à carne moída com os ingredientes acima mencionados. E torne a passar, o trigo e carne já misturados, várias e várias vezes pela máquina de moer, até ter uma massa com ótima consistência. Depois amasse tudo numa tigela. Leve um pouco à geladeira. Após sirva acompanhada de recheio de carne, como o feito para o pastel, sem no entanto, azeitonas, acrescentando ainda hortelã e cebola, cortadas em pequenos pedaços.

KIBE FRITO

Ingredientes:

• Um quilo de quibe cru.

• Recheio de carne bem moída (de primeira, sem nervos e nem gordura), como o preparado para o pastel, sem no entanto, azeitonas, acrescentando ainda hortelã e cebola, cortadas em pequenos pedaços.

Modo de fazer:

Pegue um pouco de quibe cru e dê-lhe o formato de um ovo mais comprido. Perfure-o com o dedo e procure afinar ao máximo possível as paredes (esse é o grande segredo do bom produto ), sempre molhando o dedo na água, até atingir um formato ideal, com uma pequena entrada ou orifício na ponta, por onde você introduz o recheio acima referido. Umedeça novamente e feche o orifício apertando bem a ponta. Faça um por um. Depois, deixe-os secar por algumas horas. Após, utilize óleo de primeiro e sem ter sido reutilizado, levando-o em frigideira ao fogo até atingir a quentura necessária, passando a fritar os quibes, tomando o cuidado de não queimá-los. Um quibe bem preparado não perde o seu formato e nem permite a penetração do óleo em seu interior, encharcando-o. Após fritá-los, deixe-os secar, para servi-los quentinho.

KIBE ASSADO

Ingredientes:

• 1 kg de quibe cru

• Recheio acima já ensinado

• 3 colheres de manteiga.

Modo de fazer:

Unte a assadeira com manteiga e forre com uma camada fina de quibe cru, alisando bem, molhando sempre a mão na água. Por cima, depois de amassar bem o quibe, coloque o recheio e cubra com uma camada grossa de massa de quibe. Ao todo, as camadas devem dar uns dois centímetros, alisando novamente com as mãos molhadas. Com a faca molhada, desenhe losangos, sem aprofundar o corte. Espalhe manteiga derretida e leve ao forno quente até dourar.

Bom apetite.

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Domingo, segunda, terça… todos são dias especiais para almoçar uma saborosa lasanha, o prato preferido dos brasileiros. Quem diria que o velho arroz, feijão, bife e batata frita perderia posição para o prato italiano. É o que afirmam as pesquisas do Comitê Oxford de Combate à Fome. Verdade, ou não, como bisneto de italianos, sempre preferi as massas em vez de outros pratos.

O maior problema dos carboidratos é o aumento de peso para quem os consome em excesso. O Globo publicou uma receita de pizza e outra de lasanha, fornecidas pelo Vigilantes do Peso. Aqui está a receita de lasanha. Vá até o site de O GLOBO e aprenda como se faz a pizza, que rende 4 porções de 3 pontos.

Lasanha de carne, berinjela e ricota:

Rende seis porções de 7 pontos cada

- 1 1/4 xícara de carne de primeira moída magra (240 g)

- 1 dente de alho amassado

- 1/4 de xícara de cebola picada fina

- 1 pitada de orégano ou manjericão seco

- 1 xícara de berinjela em cubos pequenos

- 2 xícaras de molho de tomate

- Sal e pimenta a gosto

- 1 xícara de queijo ricota esfarelado (250 g)

- 1 xícara de queijo mozarela light ralado (180 g)

- 2 ovos batidos levemente

- 8 tiras de massa de lasanha cozidas al dente

- 4 C.S. de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1- Prepare o molho da carne: Aqueça uma caçarola antiaderente com gotas de óleo em fogo alto. Refogue a carne moída até ficar levemente dourada. Acrescente o alho, a cebola, o orégano, o molho de tomate e a berinjela. Ferva. Deixe encorpar um pouco, tempere com o sal e a pimenta e reserve.

2- Aqueça o forno previamente a 220º C. Unte uma forma refratária média retangular com gotas de óleo.

3- Numa tigela, junte e misture a ricota, o queijo mozarela e o ovo batido.

4- Monte a lasanha. No refratário, arrume em camadas o molho da carne, a massa da lasanha e a mistura dos queijos. Repita a operação até terminar com o molho da carne. Polvilhe com o queijo parmesão.

Asse por 10 a 12 minutos ou até começar a ferver e os queijos derreterem. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Informações nutricionais por porção: 350 calorias; 13 g de gordura; 8 g de gordura saturada; 0 g de gordura trans; 115 mg de colesterol; 696 mg de sódio; 31 g de carboidrato; 5 g de açúcar; 3 g de fibra; 26 g de proteína; 0 g de álcool; 328 mg de cálcio; 600 mg de potássio.

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O Timoneiro passou uns dias em Salvador e experimentou a tradicional moqueca baiana.

Em um dos bons restaurantes da Barra, o Caranguejo do Farol, foi pedida uma moqueca de camarão.  O camarão estava delicioso, embora tenha recebido críticas de um amigo baiano, para quem mandei a fotografia pelo Skype. Ele não aprovou a quantidade de leite de coco e a temperatura fervente em que a moqueca foi servida. Como ele é baiano autêntico, escritor muito conhecido e respeitado em todo o Brasil e no exterior, acato a sua opinião.

Mesmo sem ser baiano, achei a moqueca um pouco pálida, sem os temperos característicos a que estamos habituados, como tomate, pimentão e coentro. Se não fosse o pedacinho de cebola que aparece na foto, diria que naquele prato só havia camarão, afogado no leite de coco e dendê. Bem diferente da receita de moqueca que Sonia Braga preparou em Dona Flor e seus dois maridos.

Outro dia mudamos a escolha e pedimos caranguejo. Para os padrões locais, foi considerado pequeno. Dizem que na Cabana da Cely, distante 50 metros, os caranguejos são maiores. Não fomos conferir. Já havíamos passado por uma experiência desagradável naquele restaurante, quando entramos, sentamos e ficamos pacientemente aguardando pelo garçom. Como ninguém apareceu, levantamos e fomos embora.

De qualquer maneira, aprovamos com algumas restrições o restaurante Caranguejo do Farol onde come-se razoavelmente bem e o preço é honesto. O ambiente é agradável e a vista do mar azul de Salvador é maravilhosa.

Nos finais de semana  pode haver uma demora no atendimento. Seja paciente.

Quer experimentar a moqueca?

Vamos preparar uma moqueca de  camarão.  A receita nos foi enviada por uma senhora baiana.

Ingredientes:

• 1 kg de camarão
• 1 maço de coentro
• 2 pimentão
• 2 cebola
• 2 tomate
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de azeite de dendê
• 1 colher de azeite doce
• 1/2 xícara de leite de coco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

• Cozinhe ligeramente o camarão sem as cascas, retire a água da fervura e separe
• Corte bem picadinho 1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão e os dentes de alho. Refogue no azeite doce e depois coloque o camarão já aferventado
• Coloque o azeite de dendê e o leite de coco
• Adicione rodelas de tomate, pimentão e cebola
• Pegue o coentro picadinho e jogue por cima para decorar
• Dica: não deixe o camarão cozinhar muito, para que o mesmo não fique duro
• Sirva com arroz branco e se quiser faça uma pirão com o caldo da moqueca

Gostei de um molho suave que foi servido e pedi a receita ao garçom Emanuel, que nos atendeu muito bem no Caranguejo do Farol. Aprenda a preparar o molho de pimenta branca e o molho lambão, com pimenta malagueta:

No Caranguejo do Farol também experimentamos a Casquinha de Siri e o Bolinho de Bacalhau. Gostei de ambos, mas quem já foi ao Bar do Chico garante que poderiam ser melhores.  Talvez sejamos muito exigentes, mas  só assim podemos escrever uma matéria que seja próxima da realidade.  As iscas de peixe com molho tártaro, por exemplo, deixaram a desejar no sabor. Lamentamos não ter tido tempo para conhecer o Bar do Chico, também na Barra, que funciona há mais de 30 anos.   Quem conhece garante que sairíamos de lá muito satisfeitos, sem ter do que reclamar.  As  moquecas e carnes de fumeiro são os pratos mais pedidos. Fica para uma próxima visita a Salvador.

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De carne ou de frango, são muitas as possibilidades de sabores oferecidos pelo nosso velho conhecido Strogonoff. Não sendo uma refeição habitual em nossas mesas, agrada sempre naquele almoço informal, quando a família se reune num dia festivo.

Não é um prato considerado caro, mesmo quando optamos pelo camarão, e é suficiente para ser servido com fartura e agradar a todos. Após um strogonoff ninguém continua com fome. A dona da casa tem mais tempo para conversar com as visitas, pois cada um faz o seu prato.

A refeição consiste basicamente do arroz branco, batata palha e o strogonoff propriamente dito, com a carne ou frango, creme de leite, ketchup, mostarda, champignon, cebola, alho, manteiga, etc.

Existem centenas de receitas espalhadas pela internet. Já publicamos uma receita de strogonoff rápido, para quem não pode perder tempo. Pesquise e escolha a que mais lhe agradar. Algumas são bem sofisticadas; outras, mais simples.

A Nestlé, fabricante do Creme de Leite, oferece esta receita para um Strogonoff de carne ou frango:

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de manteiga
1 kg de carne em tiras finas (filé mignon, contra-filé, alcatra, ou frango)
2 cebolas picadas
meia colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
meia xícara (chá) de conhaque
200 g de champignons em conserva fatiados
3 tomates , sem pele e sem semente, picados
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

Modo de Preparar:

Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga, e doure a carne, aos poucos, em fogo alto, para não juntar suco. Reserve a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e refogue a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama e junte os champignons. Acrescente os tomates, o catchup e a mostarda e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco e batata palha.

Dicas:

- Para que a carne fique macia e suculenta, ela deve ser preparada em fogo alto e aos poucos.
- Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tiras finas ou camarões limpos.
- Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, o álcool evapora e obtemos apenas o aroma da bebida usada.

Receita enviada por Cristine Martin:

Aqui está minha receita improvisada, testada e aprovada:

1/2 kg de carne (filé mignon ou alcatra ou filé de frango), cortado em tiras bem fininhas.
Refogar cebola e alho picadinhos e quando estiverem dourados, adicionar a carne em tiras. Refogar.
Temperar com sal, 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de sobremesa de catchup e 2 colheres de sopa de molho de tomate. Adicionar azeite, misturar e cobrir com água.
Deixar cozinhar em fogo baixo até apurar o molho. Juntar meia xícara de champignons cortados em fatias e 1/3 de lata de creme de leite. Apagar o fogo, misturar e está pronto para servir, acompanhado de arroz branco, batata palha e salada de folhas (alface, agrião, tomate, etc).

Dica: Para deixar o strogonoff mais light, substituir o creme de leite por 1/2 xícara de iogurte caseiro e 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em água. Adicionar a farinha ao strogonoff já cozido e misturar em fogo baixo até engrossar; adicione o iogurte, misture e desligue o fogo.

A receita de Vânia Flores:

Coloco o filet mignon cortado em tiras finas de molho em um copo de vinho tinto.
No liquidificador coloco 2 cebolas, 1 copo de vinho tinto, 1 tomate e um cubinho de caldo de carne e bato.
Na panela coloco manteiga, a carne e os ingredientes do liquidificador, acrescentando, se precisar um pouco de sal e 1 pitada de pimenta do reino.
Deixar cozinhar bem até apurar o molho. Quando o molho estiver bem apurado, acrescento 1 xícara de café de uisque e 1 copo de cogumelos (com a água).Deixo fever mais um pouco.Desligo o fogo e acrescento o creme de leite. Agora é só comer.
Observação: todos os temperos que uso em qualquer comida são batidos no liquidificador.

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Quem gosta de pão de queijo? Seria melhor perguntar “Quem não gosta de pão de queijo?”. Não há quem resista a essa iguaria feita desde o tempo de nossos avós.

Se você faz parte da maioria, saiba que é muito fácil de preparar e até as crianças um pouco crescidinhas podem fazer. Aqui está a receita:

INGREDIENTES

• 2 caixas de creme de leite (sem soro)
• 250g de queijo parmesão ralado
• 250g de queijo mussarela ralado
• 500g de polvilho doce
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto.
• Amasse bem até soltar das mãos.
• Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas.
• Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

Fonte: Receitas da Ana Maria Braga

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A cada ano aumentam as vendas de ovos de Páscoa. É muito chocolate e, nem sempre, as crianças conseguem dar conta de tantos ovos. O Ministério da Saúde aconselha a não consumir mais do que 30 gramas de chocolate diariamente. Os amargos têm mais cacau. São os mais recomendados pelos nutricionistas por terem menos gordura e  açúcar.

As sobras de chocolate podem ser guardadas por algum tempo, desde que estejam bem embaladas e guardadas em lugar seco. Havendo recheio, não se deve guardar por mais de duas semanas.

O ideal é aproveitar logo essas sobras. Que tal transformá-las num delicioso bolo de chocolate?

Ingredientes

• 360 gramas de chocolate em pedaços (de preferência meio-amargo)
• 175 gramas de manteiga sem sal
• 5 ovos separados
• 1/3 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 180 graus
• Derreta o chocolate em banho-maria junto com a manteiga
• Tire o chocolate do fogo e ainda quente, junte as gemas batidas
• Bata as claras em neve com o açúcar
• Junte a farinha de trigo às claras e ao açúcar
• Depois, junte a massa de chocolate
• Mexa devagar para manter a massa bem fofa
• Despeje numa forma untada e asse por 40 minutos a 180 graus

Fonte: Jornal Hoje

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Esta receita de nhoque foi publicada por uma amiga, Patrícia Castor, em seu Facebook. Confesso que ainda não experimentei, mas vou fazer esta semana. Faz tempo que não saboreio um nhoque bem feito, com aquele sabor de antigamente, que só as mães e avós sabem fazer. Esta receita é de D. Maria, bisavó de Patrícia Castor. Feitas as apresentações, vamos à receita:

Nhoque D. Maria (Minha Bisa)

Ingredientes:

• 2 kq de batatas cozidas e espremidas (Eu uso aquela rosada,Asterix)
• 4 a 5 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa cheias de queijo parmesão
• 2 colheres cheias de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparar:

Junte tudo em uma tigela e misture muito bem.
Deixe ficar meio liguento, não coloque muita farinha de trigo pois a massa será colocada sobre superfície enfarinhada.
Separe porções da massa e faça rolinhos com as mãos.
Corte os rolinhos com faca na espessura de 1 dedo e meio.
Cozinhe em água fervente até eles subirem à superfície.
Retire os nhoques e coloque imediatamente no molho quente.
Agora é só abrir o vinhozinho e se deliciar!

Como gosto de testar todas as receitas, hoje foi o meu almoço. Fiz a receita completa, mas não deveria. Poderia dividir com um batalhão. Posso atestar que é muito gostoso, mesmo tendo utilizado o molho pronto, vendido nos supermercados.