Ingredientes:
- 1 1/2 kg de berinjelas bem pequenas
- 1 colher de sopa de alho picadinho
- 1 colher de sopa de orégano
- 1/2 kg de cebola batidinha
- 1/2 kg de pimentões vermelhos picadinhos
- 200 g de azeitonas verdes picadinhas
- 2 copos de vinagre branco
- 2 copos de azeite branco
- 2 copos de azeite
- 1 copo de óleo comum
- 2 limões
- salsa e cebolinha verde picadinhas
- 1 colher de chá de açúcar
Modo de preparar:
- Corte as berinjelas, com casca, em rodelas finas e aferventadas em água e sal.
- Esprema bem entre as mãos para sair toda a água.
- Prepare um molho vinagrete com o açúcar, o suco dos limões, um copo e meio de vinagre, um copo de azeite, um copo de óleo, o alho, orégano, a metade da cebola batidinha, um pouco de salsa e cebolinha verde picadas e os pimentões.
- Misture bem a berinjela e leve ao forno brando.
- Assim que começar a ferver tempere com sal e pimenta, se gostar.
- Deixe cozinhar brandamente, com a panela tampada, até que todo o vinagre evapore e a berinjela fique só no azeite.
- Mexa cuidadosamente uma vez ou outra.
- Estando pronto, retire do fogo, despeje em uma tijela e termine de temperar, juntando a azeitona, o restante do azeite, do vinagre e mais uma boa quantidade de salsa e cebolinha picadinhas.
- Misture tudo e arrume em um pirex.
- Cubra com azeite, tampe, e conserve em geladeira.