Guia das Profissões: Cozinheiro

cozinheiroAs oportunidades são muitas para um bom cozinheiro, passando por hotéis de luxo e restaurantes famosos.  A profissão, antes basicamente feminina, atualmente é exercida por homens em sua maioria.

O Senac oferece curso de capacitação para cozinheiro. Quem pensa que bastam algumas aulas para pilotar um fogão, pode se preparar para estudar e praticar bastante.

O Senac de São Paulo, por exemplo, divide o curso em 3 fases: Introdução, Habilidades Básicas, Cozinhas Específicas, e Cozinha Quente.  São mais de 800 horas de aulas práticas, conceituais e atividades desenvolvidas nos Hotéis-escola Senac.

 

 

O aluno aprenderá:

Introdução (21 horas)
• Segurança no trabalho
– Norma regulamentadora 5
– Prevenção de acidentes
– Primeiros socorros
• Sistema da qualidade
– Sistema de gestão da qualidade
– Instruções de trabalho dos setores envolvidos
• Gestão ambiental
– Auto sustentabilidade
– Mínima utilização de recursos naturais
– Redução de geração de resíduos
– Minimização do impacto ambiental
– Boas práticas ambientais
• Nutrição e dietética
– Conceitos básicos de nutrição e dietética
• Higiene e manipulação dos alimentos
– Microbiologia de alimentos
– Legislação aplicada à fabricação de alimentos
– Conceitos de boas práticas de fabricação de alimentos
– Organização e controle de almoxarifado
– Higiene e comportamento pessoal

Habilidades Básicas (251 horas)
• Legumeria
– Logística aplicada à produção de alimentos em restaurantes
– Higiene e segurança
– Tipos de corte de hortifruti
– Métodos de cocção de hortifruti
• Açougue
– Logística aplicada à produção de alimentos em restaurantes
– Higiene e segurança
– Tipos de cortes de aves, peixes, frutos do mar e carnes
– Preparo de marinados

Cozinhas Específicas (272 horas)
• Garde manger
– Planejamento, execução e montagem de buffet e a la carte
– Terminologia de garde manger e suas aplicações
• Confeitaria e padaria
– Preparo de massas e recheios para padaria e confeitaria
– Preparo de sobremesas à base de chocolate
– Molhos e recheios
– Planejamento, execução e montagem de buffet e a la carte
– Terminologia de confeitaria e suas aplicações

Cozinha Quente (272 horas)
– Higiene e segurança
– Métodos de cocção
– Técnicas e habilidades de serviço
– Qualidade no atendimento ao cliente
– Técnicas e habilidades de serviço para atendimento em grande escala

Saiba mais no site do Senac

Guia das Profissões: Camareira

camareiraHonestidade, o principal requisito para trabalhar nesta profissão, basicamente exercida por mulheres. Afinal, a camareira tem acesso aos apartamentos onde estão os hóspedes dos principais hotéis da cidade, tendo contato direto com objetos pessoais e até dinheiro e joias.

Trata-se de uma função importantíssima para a hotelaria. A camareira é responsável pela arrumação, limpeza, higienização e reposição de produtos nos apartamentos.

Uma camareira deve ser ágil, discreta, organizada e disposta para o trabalho. Em geral, cada uma é responsável pela manutenção de 9 a 16 apartamentos, dependendo do tamanho e classificação do hotel. Imagine, então, quantos apartamentos tem um hotel de grande porte, multiplique por 3 turnos de 8 horas, para ter idéia da quantidade de vagas que esta profissão oferece.

Embora o serviço costume ser terceirizado na alta temporada, geralmente as camareiras são contratadas diretamente pelo próprio hotel.

E exigido o ensino fundamental (alguns empregadores exigem ensino médio) para desempenhar a função, além de treinamento que pode ser dado pelo próprio hotel ou por instituições especializadas. Os cursos, com cerca de 60 horas, ensinam as funções da camareira, como conhecer os tipos de arrumação, a maneira correta de fazer a limpeza e higienização de apartamentos e como racionalizar os processos. Além disso, a candidata aprende como aplicar diversos tipos de controle, segurança no trabalho e relações interpessoais com hóspedes e colegas.

A camareira trabalha em turnos de 8 horas diárias, com salários que variam de R$ 700 a R$ 1000 reais, dependendo do hotel.