Ingredientes:
- 16 pepinos pequenos, cortados em rodelas de 6 mm.
- 1/2 xícara de sal.
- 8 cebolas cortadas em rodelas.
- 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas, sem as sementes.
- 3 xícaras de açúcar.
- 5 xícaras de vinagre.
- 2 colheres de sopa de grãos de mostarda amarrados num saquinho de gaze.
- 1/2 colher de chá de cravo da índia ralado.
Modo de preparar:
- Coloque os pepinos numa tijela grande e salpique com o sal.
- Coloque uma camada de gelo picado por cima dos pepinos.
- Coloque um prato em cima, como um peso, e deixe descansar durante 3 horas.
- Escorra e enxague os pepinos.
- Passe-os para uma panela.
- Acrescente todos os outros ingredientes.
- Leve ao fogo baixo, mexendo frequentemente, durante 30 minutos.
- Retire o saquinho com os grãos de mostarda.
- Coloque o picles ainda quente em recipientes esterilizados e hermeticamente fechados.
Rende 9 vidros de 500g.
Use para acompanhar carnes ou aves, ou em sanduiches e saladas.
Ingredientes:
- 12 cenouras médias
- 1 xícara de açúcar
- 2 xícaras de vinagre
- 1 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de mostarda em grão
- 1 pau de canela
Modo de preparar:
- Cozinhe as cenouras até ficarem ligeiramente macias.
- Descasque as cenouras.
- Corte as cenouras no tamanho que desejar.
- Misture o açúcar, o vinagre, a água e o sal.
- Adicione a mostarda em grão e a canela.
- Leve ao fogo para cozinhar durante 5 a 8 minutos.
- Arrume as cenouras nos vidros pré-aquecidos.
- Deixe ferver a mistura do açúcar e vinagre e despeje sobre as cenouras nos vidros, deixando um espaço de 6 mm na superfície.
- Feche bem os vidros e ferva em banho maria durante 30 minutos.
Rende 4 vidros de 250g.
Use para acompanhar carnes ou aves, ou em sanduíches e saladas de maionese.
Ingredientes:
- 1 kg de cebolas pequenas
- 8 xícaras de água
- 1/2 xícara de sal
- 4 xícaras de vinagre com especiarias
Modo de preparar:
- Selecione cebolas brancas bem pequenas e descasque.
- Cubra-as com a água e sal e deixe de molho por um dia.
- Coloque as cebolas em vidros de conserva esterilizados.
- Despeje por cima o vinagre com especiarias.
- Feche hermeticamente.
Ingredientes:
- 6 xícaras de vinagre
- 3 paus de canela
- 12 grãos de pimenta preta
- 12 grãos de pimenta branca
- 3/4 de colher de chá de cravos inteiros
- 3/4 de colher de chá de gengibre em pó
Modo de preparar:
- Misture os ingredientes, leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos.
- Escorra num guardanapo e despeje em vidro esterilizado e aquecido.
Use em carnes, sanduíches, picles, etc…
Ingredientes:
- 1 kg de beterrabas bem vermelhas
- 250 g de açúcar
- 1 copo de vinagre de boa qualidade
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda em pasta
- sal
- pimenta do reino
- azeite da melhor qualidade
- 1 limão médio
Modo de preparar:
- Cozinhe as beterrabas inteiras e com casca
- Depois de mornas, descasque, corte em fatias e passe por peneira fina.
- Em uma panela grande ou tachinho misture a beterraba com o açúcar, o suco de limão, o vinagre, a mostarda e o molho inglês.
- Tempere com sal, junte o azeite a gosto (umas 4 colheres de sopa) e misture bem.
- Leve ao fogo brando e mexa sempre com uma colher de pau até obter uma espécie de geléia bem brilhante e de consistência regular.
- Estando pronto, prove os temperos, retire do fogo, deixe esfriar e arrume em pirex com tampa.
Sirva sobre torradinhas.
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de berinjelas bem pequenas
- 1 colher de sopa de alho picadinho
- 1 colher de sopa de orégano
- 1/2 kg de cebola batidinha
- 1/2 kg de pimentões vermelhos picadinhos
- 200 g de azeitonas verdes picadinhas
- 2 copos de vinagre branco
- 2 copos de azeite branco
- 2 copos de azeite
- 1 copo de óleo comum
- 2 limões
- salsa e cebolinha verde picadinhas
- 1 colher de chá de açúcar
Modo de preparar:
- Corte as berinjelas, com casca, em rodelas finas e aferventadas em água e sal.
- Esprema bem entre as mãos para sair toda a água.
- Prepare um molho vinagrete com o açúcar, o suco dos limões, um copo e meio de vinagre, um copo de azeite, um copo de óleo, o alho, orégano, a metade da cebola batidinha, um pouco de salsa e cebolinha verde picadas e os pimentões.
- Misture bem a berinjela e leve ao forno brando.
- Assim que começar a ferver tempere com sal e pimenta, se gostar.
- Deixe cozinhar brandamente, com a panela tampada, até que todo o vinagre evapore e a berinjela fique só no azeite.
- Mexa cuidadosamente uma vez ou outra.
- Estando pronto, retire do fogo, despeje em uma tijela e termine de temperar, juntando a azeitona, o restante do azeite, do vinagre e mais uma boa quantidade de salsa e cebolinha picadinhas.
- Misture tudo e arrume em um pirex.
- Cubra com azeite, tampe, e conserve em geladeira.
Utilize para temperos de saladas e para molhos.
Ingredientes:
- 2 ramos de alecrim
- 2 folhas de sálvia
- 1 litro de óleo de milho
Modo de preparar:
- Coloque as ervas numa garrafa
- Cubra com o óleo
- Feche bem
- Guarde em lugar fresco
Mais simples, impossível.
Ingredientes:
- 1 lata de salmão
- 3 filés de anchovas
- 100g de azeitona verde
- molho de maionese
- sal
- salsa
- limão
- pimenta do reino
Modo de preparar:
- Amasse bem, com um garfo, o salmão e a enchova.
- Junte a azeitona picainha, misture bem e, sempre amassando, vá adicionndo molho maionese em quantidade que dê para formar uma pasta cremosa e homogênea.
- Tempere com sal, pimenta, algumas gotas de limão e bastante salsa picadinha.
Sirve em seguida.
Mais uma receita com morangos, açúcar e limão.
Ingredientes:
- 1 kg de morangos maduros, vermelhos, firmes e sem os cabinhos.
- 5 xícaras de açúcar.
- 1/2 xícara de suco de limão.
Modo de preparar:
- Lave e retire os cabinhos e seque os morangos em papel absorvente.
- Numa panela, misture o suco de limão com o açúcar e mexa até que o açúcar esteja dissolvido.
- Leve ao fogo e deixe levantar fervura, mexendo sempre, até a mistura formar uma calda.
- Adicione os morangos e retire a panela do fogo.
- Deixe os morangos descansarem nessa calda durante 15 minutos.
- Leve novamente a panela ao fogo e cozinhe até que engrosse (leva uns 5 minutos).
- Deixe esfriar, misture bem e guarde em vidros quentes, esterilizados.
- Rende 3 vidros de 250 gramas.
Ingredientes:
- 250g de grão-de-bico cozido em água e sal e sem as películas
- 1/2 xícara de água da cozedura dos grãos
- 2 colheres de sopa de tahine (molho de gergelim)
- 1 dente de alho
- sal
- azeite
- limão
- salsa picadinha
Modo de preparar:
- Passe, aos poucos, pelo liquidificador, o grão-de-bico com a água da cozedura.
- Junte o alho e o molho de gergelim.
- Vá batendo e adicionando o azeite e suco de limão até obter um creme de consistência de maionese.
- Tempere com salsa a gosto e despeje em um pirex.
- Regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa.
- Conserve na geladeira.
O grão-de-bico deve ser colocado de molho desde a véspera para que tenha um melhor e mais rápido cozimento.
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