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Por Timoneiro, 31 de dezembro de 2008 15:36

Ingredientes:

• 16 pepinos pequenos, cortados em rodelas de 6 mm.
• 1/2 xícara de sal.
• 8 cebolas cortadas em rodelas.
• 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas, sem as sementes.
• 3 xícaras de açúcar.
• 5 xícaras de vinagre.
• 2 colheres de sopa de grãos de mostarda amarrados num saquinho de gaze.
• 1/2 colher de chá de cravo da índia ralado.

Modo de preparar:

• Coloque os pepinos numa tijela grande e salpique com o sal.
• Coloque uma camada de gelo picado por cima dos pepinos.
• Coloque um prato em cima, como um peso, e deixe descansar durante 3 horas.
• Escorra e enxague os pepinos.
• Passe-os para uma panela.
• Acrescente todos os outros ingredientes.
• Leve ao fogo baixo, mexendo frequentemente, durante 30 minutos.
• Retire o saquinho com os grãos de mostarda.
• Coloque o picles ainda quente em recipientes esterilizados e hermeticamente fechados.

Rende 9 vidros de 500g.

Use para acompanhar carnes ou aves, ou em sanduiches e saladas.

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Por Timoneiro, 31 de dezembro de 2008 15:29

Ingredientes:

• 12 cenouras médias
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de vinagre
• 1 1/2 xícara de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de mostarda em grão
• 1 pau de canela

Modo de preparar:

• Cozinhe as cenouras até ficarem ligeiramente macias.
• Descasque as cenouras.
• Corte as cenouras no tamanho que desejar.
• Misture o açúcar, o vinagre, a água e o sal.
• Adicione a mostarda em grão e a canela.
• Leve ao fogo para cozinhar durante 5 a 8 minutos.
• Arrume as cenouras nos vidros pré-aquecidos.
• Deixe ferver a mistura do açúcar e vinagre e despeje sobre as cenouras nos vidros, deixando um espaço de 6 mm na superfície.
• Feche bem os vidros e ferva em banho maria durante 30 minutos.

Rende 4 vidros de 250g.

Use para acompanhar carnes ou aves, ou em sanduíches e saladas de maionese.

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Por Timoneiro, 31 de dezembro de 2008 15:20

Ingredientes:

• 1 kg de cebolas pequenas
• 8 xícaras de água
• 1/2 xícara de sal
• 4 xícaras de vinagre com especiarias

Modo de preparar:

• Selecione cebolas brancas bem pequenas e descasque.
• Cubra-as com a água e sal e deixe de molho por um dia.
• Coloque as cebolas em vidros de conserva esterilizados.
• Despeje por cima o vinagre com especiarias.
• Feche hermeticamente.

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Por Timoneiro, 31 de dezembro de 2008 15:15

Ingredientes:

• 6 xícaras de vinagre
• 3 paus de canela
• 12 grãos de pimenta preta
• 12 grãos de pimenta branca
• 3/4 de colher de chá de cravos inteiros
• 3/4 de colher de chá de gengibre em pó

Modo de preparar:

• Misture os ingredientes, leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos.
• Escorra num guardanapo e despeje em vidro esterilizado e aquecido.

Use em carnes, sanduíches, picles, etc…

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Por Timoneiro, 31 de dezembro de 2008 15:11

Ingredientes:

• 1 kg de beterrabas bem vermelhas
• 250 g de açúcar
• 1 copo de vinagre de boa qualidade
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda em pasta
• sal
• pimenta do reino
• azeite da melhor qualidade
• 1 limão médio

Modo de preparar:

• Cozinhe as beterrabas inteiras e com casca
• Depois de mornas, descasque, corte em fatias e passe por peneira fina.
• Em uma panela grande ou tachinho misture a beterraba com o açúcar, o suco de limão, o vinagre, a mostarda e o molho inglês.
• Tempere com sal, junte o azeite a gosto (umas 4 colheres de sopa) e misture bem.
• Leve ao fogo brando e mexa sempre com uma colher de pau até obter uma espécie de geléia bem brilhante e de consistência regular.
• Estando pronto, prove os temperos, retire do fogo, deixe esfriar e arrume em pirex com tampa.

Sirva sobre torradinhas.

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Por Timoneiro, 31 de dezembro de 2008 15:04

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de berinjelas bem pequenas
• 1 colher de sopa de alho picadinho
• 1 colher de sopa de orégano
• 1/2 kg de cebola batidinha
• 1/2 kg de pimentões vermelhos picadinhos
• 200 g de azeitonas verdes picadinhas
• 2 copos de vinagre branco
• 2 copos de azeite branco
• 2 copos de azeite
• 1 copo de óleo comum
• 2 limões
• salsa e cebolinha verde picadinhas
• 1 colher de chá de açúcar

Modo de preparar:

• Corte as berinjelas, com casca, em rodelas finas e aferventadas em água e sal.
• Esprema bem entre as mãos para sair toda a água.
• Prepare um molho vinagrete com o açúcar, o suco dos limões, um copo e meio de vinagre, um copo de azeite, um copo de óleo, o alho, orégano, a metade da cebola batidinha, um pouco de salsa e cebolinha verde picadas e os pimentões.
• Misture bem a berinjela e leve ao forno brando.
• Assim que começar a ferver tempere com sal e pimenta, se gostar.
• Deixe cozinhar brandamente, com a panela tampada, até que todo o vinagre evapore e a berinjela fique só no azeite.
• Mexa cuidadosamente uma vez ou outra.
• Estando pronto, retire do fogo,  despeje em uma tijela e termine de temperar, juntando a azeitona, o restante do azeite, do vinagre e mais uma boa quantidade de salsa e cebolinha picadinhas.
• Misture tudo e arrume em um pirex.
• Cubra com azeite, tampe, e conserve em geladeira.

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Por Timoneiro, 31 de dezembro de 2008 14:52

Utilize para temperos de saladas e para molhos.

Ingredientes:

• 2 ramos de alecrim
• 2 folhas de sálvia
• 1 litro de óleo de milho

Modo de preparar:

• Coloque as ervas numa garrafa
• Cubra com o óleo
• Feche bem
• Guarde em lugar fresco

Mais simples, impossível.